民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第39題
製作脆皮比薩,整形後應
題目
製作脆皮比薩,整形後應
- (1) 鬆弛50 分鐘後烤焙
- (2) 立即入爐烤焙
- (3) 鬆弛30 分鐘後烤焙
- (4) 鬆弛60 分鐘後烤焙
官方答案
(2) 立即入爐烤焙
解析
脆皮比薩強調薄底酥脆口感，整形完成後不需經過二次發酵（鬆弛），應立即加入配料並趁麵筋尚未完全鬆弛、保有彈性時入爐高溫快烤，以形成酥脆外皮並保持內部濕潤。若鬆弛30-60分鐘（選項1、3、4），麵糰會過度鬆弛導致擴展過大、厚度變厚，失去脆皮比薩特有的薄脆特質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。