民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第4題
已經有油耗味的核桃要如何處理?
題目
已經有油耗味的核桃要如何處理?
- (1) 烘烤再用
- (2) 炸過再用
- (3) 丟棄不用
- (4) 用水洗
官方答案
(3) 丟棄不用
解析
油耗味（酸敗）產生的醛、酮、過氧化物等氧化產物具毒性且不可逆，加熱、油炸或水洗皆無法移除，反而可能加速氧化或造成交叉汙染。依食品安全衛生管理規範，已酸敗油脂及含油原料應直接丟棄，不得再利用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。