民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第53題
小麥胚芽中含有
題目
小麥胚芽中含有
- (1) 15 %
- (2) 30 %
- (3) 20 %
- (4) 25 % 的蛋白質
官方答案
(4) 25 % 的蛋白質
解析
小麥胚芽為小麥籽粒營養集中部位，其組成約含蛋白質 25%、脂肪約 10% 及豐富維生素、礦物質。依烘焙營養學資料，胚芽蛋白質含量約在 25% 左右，故選 25%。其餘 15%、20%、30% 雖接近但非一般教材所採之標準數值，故以 25% 為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。