民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第63題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 減緩變壞或腐敗
- (2) 保存產量過剩的產品
- (3) 加速品質低落
- (4) 延長可食期限
官方答案
(1) 減緩變壞或腐敗、(2) 保存產量過剩的產品、(4) 延長可食期限
解析
食品保存的核心是抑制微生物生長與酵素作用，並減少氧化、水分散失等劣變，常用低溫、乾燥、加熱、調酸或包裝等方法，因此能減緩腐敗、延長可食期限；當產量過剩時，也可藉由適當保存調節供需。加速品質低落會使食品更快敗壞，與保存目的相反。故選1、2、4。
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