民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第71題
有關重要危害分析管制點(H A C C P )制度的敘述,下列那些正確?
題目
有關重要危害分析管制點(H A C C P )制度的敘述,下列那些正確?
- (1) 烹調的中心溫度是重要的管制點
- (2) H A C C P 的觀念是起源於日本
- (3) 強調事前的監控勝於事後的檢驗
- (4) 最早應用H A C C P 觀念於食品的品項為水產品
官方答案
(1) 烹調的中心溫度是重要的管制點、(3) 強調事前的監控勝於事後的檢驗、(4) 最早應用H A C C P 觀念於食品的品項為水產品
解析
HACCP強調事前預防與製程監控，而非依賴事後成品檢驗；烹調作業應以中心溫度作為重要管制點，確保病原菌被殺滅。HACCP概念源自美國，由Pillsbury公司與NASA為太空食品發展而來，並非源自日本。水產品是早期率先實施HACCP制度的食品品項之一，因此選項4也正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。