民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第79題
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
- (1) 已清洗與消毒過之設備和器具,隨處存放即可
- (2) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫
- (3) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品
- (4) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨
官方答案
(2) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫、(3) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品、(4) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨
解析
正確答案為第2、3、4題。依《食品良好衛生規範準則》對設備與器具清洗衛生之規定：食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫（第2題），以利清洗並避免藏污納垢與微生物滋生；清洗與消毒作業應防止清潔劑或消毒劑殘留污染食品（第3題），故需以飲用水充分沖洗並確認無殘留；設備器具使用前應確認清潔、使用後立即清洗乾淨（第4題），避免交叉污染。第1題錯誤：已清洗消毒之設備與器具不可「隨處存放」，應存放於清潔、乾燥、防塵之指定位置，以防二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。