民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第9題
片裝巧克力最佳貯存溫度為
題目
片裝巧克力最佳貯存溫度為
- (1) 20 °C
- (2) - 18 °C
- (3) 0 °C
- (4) 35 °C
官方答案
(1) 20 °C
解析
巧克力以可可脂為主要油脂，貯存條件以 18～22 °C、相對濕度 50～60% 最適，20 °C 正好落在此區間，可可脂結晶穩定、表面不易起霜。溫度過高（如 35 °C）會使可可脂融化後再結晶，形成脂肪霜並失去光澤；0 °C 以下取出回溫時會凝結水氣，造成糖霜與風味劣變；-18 °C 屬冷凍貯存，並非片裝巧克力的常溫貯存條件。故選 20 °C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。