民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第37題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (2) 二者在身體內的代謝途徑一樣,最終為肌肉細胞利用
- (3) 含同樣「糖量」時,「蔗糖」 較「高果糖玉米糖漿」甜度高
- (4) 含同樣「糖量」時,「高果糖玉米糖漿」較「蔗糖」甜度高
官方答案
(4) 含同樣「糖量」時,「高果糖玉米糖漿」較「蔗糖」甜度高
解析
高果糖玉米糖漿含游離果糖與葡萄糖，果糖甜度較蔗糖高，因此相同糖量下通常比蔗糖甜；蔗糖是雙醣，需先水解成葡萄糖與果糖。兩者代謝並不完全相同，果糖主要經肝臟代謝，不能說最終都由肌肉細胞利用；對血糖與健康影響也有差異，故選項1、2、3不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。