民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第38題
蛋殼所佔全蛋之比例為
題目
蛋殼所佔全蛋之比例為
- (1) 6~8%
- (2) 10~12%
- (3) 15~18%
- (4) 18~20%
官方答案
(2) 10~12%
解析
全蛋中蛋殼約占10～12%，蛋白約55～60%，蛋黃約30～33%。蛋殼主要成分為碳酸鈣，雖不供食用，卻占相當重量。6～8%太低，15～18%及18～20%則偏高，均不符一般雞蛋的比例，故選10～12%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。