民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第39題
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
題目
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
- (1) 輕奶油蛋糕
- (2) 水果蛋糕(麵糊類)
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 重奶油蛋糕
官方答案
(3) 戚風蛋糕
解析
戚風蛋糕體積主要靠蛋白霜泡沫撐起，出爐時內部結構仍柔軟，若正放冷卻，蛋糕自重會使底部壓實、頂部回縮。因此出爐後應立即連模翻轉，讓模具倒扣架空冷卻，使組織在重力方向固定，避免塌陷並保持蓬鬆。輕奶油、水果與重奶油蛋糕多為油脂含量高的麵糊類，不需要倒扣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。