民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第40題
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
題目
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
- (1) 病原性大腸桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人體皮膚、鼻腔與傷口化膿處，皮膚有傷口時若未妥善包紮，手部接觸食品就可能把菌帶入。此菌在食品中繁殖可產生耐熱的腸毒素，加熱也不易破壞，因此傷口包紮與手部衛生很重要。病原性大腸桿菌主要來自糞便污染，腸炎弧菌與海鮮有關，肉毒桿菌為厭氧菌，與傷口污染較無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。