民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第41題
配方平衡時,麵糰中含油量最高的是
題目
配方平衡時,麵糰中含油量最高的是
- (1) 蘇打餅乾
- (2) 小西點
- (3) 甜餅乾
- (4) 煎餅(wafer)
官方答案
(2) 小西點
解析
小西點（小西餅）屬於高油、高糖的酥鬆型餅乾，配方中油脂比例通常最高，才能使成品酥脆、入口即化。油脂在餅乾中主要提供酥鬆性與延展性，油量越高，麵糰越不易產生筋性。甜餅乾的油量一般低於小西點；蘇打餅乾為低油發酵餅乾；煎餅（wafer）以麵糊製作，油脂含量最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。