民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第46題
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
題目
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
- (1) -40°C
- (2) 室溫
- (3) 4~7°C
- (4) -18°C 櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃
官方答案
(3) 4~7°C
解析
蒸烤乳酪蛋糕屬冷藏產品，主要成分為奶油乳酪、鮮奶油、蛋液，極易腐敗。依食品衛生管理法規定，須在4-7°C冷藏保存販售，維持口感與食品安全；-18°C冷凍會破壞組織，室溫與-40°C均不符合銷售陳列條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。