民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第57題
下列產品出爐後,吸濕性最強的是
題目
下列產品出爐後,吸濕性最強的是
- (1) 煎餅(wafer)
- (2) 蘇打餅乾
- (3) 小西點
- (4) 甜餅乾
官方答案
(1) 煎餅(wafer)
解析
吸濕性取決於產品含水率與結構。煎餅烤製極乾（含水率極低），結構疏鬆多孔，表面積大，極易吸濕軟化。蘇打餅乾雖乾燥但密度較高；甜餅乾含糖、油脂較高，糖分具吸濕性但整體吸濕速度不如極乾疏鬆的煎餅；小西點含水率高，屬濕性產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。