民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第72題

有關丹麥麵包裹入用油脂的性質,下列那些正確?

題目

有關丹麥麵包裹入用油脂的性質,下列那些正確?

  1. (1) 安定性要好
  2. (2) 融點高約44°C
  3. (3) 打發性要好
  4. (4) 延展性要好

官方答案

(1) 安定性要好、(4) 延展性要好

官方資料