民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第74題
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定?
- (1) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件
- (2) 冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定,包裝袋破裂時處理後再出售
- (3) 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔
- (4) 冷凍食品之中心溫度應保持在-27°C以下;冷藏食品之中心溫度應保持在10°C以下凍結點以上
官方答案
(1) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件、(3) 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔
解析
依食品業者良好衛生規範，販賣、貯存冷凍冷藏食品不得任意改變製造業者設定的保存溫度；冷凍櫃、冷藏櫃應定期除霜並保持清潔。法規溫度為冷凍食品中心溫度-18°C以下、冷藏食品7°C以下且高於凍結點，故選項4的-27°C與10°C不合。包裝不得用金屬釘或橡皮圈固定，袋破裂也不得處理後出售，選項2錯誤。正確為1、3。
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