民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第75題
使用快發酵母粉製作麵包,下列那些錯誤?
題目
使用快發酵母粉製作麵包,下列那些錯誤?
- (1) 先用4~5 倍冰水溶解,再使用
- (2) 直接和麵粉拌勻再加入其他材料攪拌
- (3) 和新鮮酵母一樣直接使用
- (4) 先用4~5 倍的熱水溶解,再使用
官方答案
(1) 先用4~5 倍冰水溶解,再使用、(3) 和新鮮酵母一樣直接使用、(4) 先用4~5 倍的熱水溶解,再使用
解析
快發酵母粉（速溶乾酵母）可直接與麵粉拌勻，再加水及其他材料攪拌，不需預先溶解，故選項2正確。選項1用冰水溶解會降低酵母活性；選項4用熱水會殺死酵母；新鮮酵母通常須先以適溫水溶解，不能與快發酵母的用法混為一談，選項3也錯誤。因此錯誤者為1、3、4。
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