民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第76題
現欲製作5 條葡萄乾土司,每條成品重520 公克,若配方烘焙總百分比為249.5%,損耗率為10%, 則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為:
題目
現欲製作5 條葡萄乾土司,每條成品重520 公克,若配方烘焙總百分比為249.5%,損耗率為10%, 則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為:
- (1) 麵糰總重量應為2778 公克
- (2) 麵粉用量應為1165 公克
- (3) 麵粉用量應為1158 公克
- (4) 麵糰總重量應為2889 公克
官方答案
(3) 麵粉用量應為1158 公克、(4) 麵糰總重量應為2889 公克
解析
成品總重=5×520=2600公克。損耗率10%表示成品率90%，麵糰總重=2600÷0.9≒2889公克，故選項4正確、選項1錯誤。配方總百分比249.5%以麵粉為100%，麵粉用量=2889÷2.495≒1158公克，故選項3正確、選項2錯誤。答案為3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。