民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第78題
引起食物中毒病菌-沙門氏菌(Salmonella)的生長溫度:
題目
引起食物中毒病菌-沙門氏菌(Salmonella)的生長溫度:
- (1) 最低溫度0°C
- (2) 最適溫度43 °C
- (3) 最低溫度6°C
- (4) 最高溫度46°C
官方答案
(2) 最適溫度43 °C、(3) 最低溫度6°C、(4) 最高溫度46°C
解析
沙門氏菌的生長溫度範圍約為6～46°C，最適溫度約43°C；低於6°C或高於46°C生長會受抑制，0°C並非其最低生長溫度。因此選項2、3、4正確，選項1錯誤。實務上低溫只能抑制沙門氏菌，仍需充分加熱與防止交叉污染才能確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。