民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第2題
牛奶保存於4~10°C的冷藏庫中,生菌數會隨著保存日數的增加而
題目
牛奶保存於4~10°C的冷藏庫中,生菌數會隨著保存日數的增加而
- (1) 不變
- (2) 無關
- (3) 減少
- (4) 增加
官方答案
(4) 增加
解析
冷藏只能減緩微生物繁殖，不能使其停止或死亡。牛奶置於4～10℃環境，殘存的低溫菌仍會持續增殖，生菌數隨保存日數增加而上升，並伴隨蛋白質、脂肪分解而產生酸敗與苦味。因此生菌數並非不變，也非與日數無關，更不會減少，而是隨日數增加，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。