民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第65題
製作雙色花樣冰箱小西餅,使用每公斤成本30 元之白色麵糰及每公斤成本40 元之巧克力麵糰,假 設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為2:3,製作每個麵糰重10 公克之…
題目
製作雙色花樣冰箱小西餅,使用每公斤成本30 元之白色麵糰及每公斤成本40 元之巧克力麵糰,假 設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為2:3,製作每個麵糰重10 公克之雙色花樣冰箱小西餅,若製 造損耗為10 %,下列那些正確?
- (1) 白色麵糰佔總成本33.3%
- (2) 每個原料成本為 0.4 元
- (3) 製作2000 個小西餅需使用12 公斤黑色麵糰
- (4) 製作1500 個小西餅需使用6 公斤白色麵糰
官方答案
(1) 白色麵糰佔總成本33.3%、(2) 每個原料成本為 0.4 元
解析
先算混合麵糰的單位成本：白色與巧克力比例為2:3，每公斤平均成本＝(2×30＋3×40)÷5＝180÷5＝36元。每個10公克的麵糰中，白色佔4公克、巧克力佔6公克，原料成本為10×36÷1000＝0.36元；考量10%製造損耗，實際每個需投入0.36÷0.9＝0.4元，故選項2正確。成本佔比只看比例，白色為(2×30)÷180＝60÷180＝33.3%，故選項1正確。選項3：2000個需巧克力麵糰2000×6＝12000公克＝12公斤，但含10%損耗需12÷0.9≒13.3公斤，12公斤不足。選項4：1500個需白色麵糰1500×4＝6000公克＝6公斤，含損耗需約6.7公斤，故6公斤也不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。