民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第66題
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定?
- (1) 地面不得有塵土飛揚
- (2) 排水系統不得有異味
- (3) 可畜養狗以協助廠區安全管理
- (4) 禽畜應予管制,並有適當的措施以避免污染食品
官方答案
(1) 地面不得有塵土飛揚、(2) 排水系統不得有異味、(4) 禽畜應予管制,並有適當的措施以避免污染食品
解析
依「食品良好衛生規範準則」對廠區環境的規定，作業場所地面應保持清潔，不得有塵土飛揚，以免落塵污染食品；排水系統應保持通暢，不得有異味或積水，防止病媒與交叉污染；禽畜應予管制，並有適當措施避免其排泄物、毛髮污染食品及原料。因此選項1、2、4符合規定。選項3主張可畜養狗協助廠區安全管理，與「禽畜應予管制」的精神相違背；犬隻的毛髮、排泄物及活動都可能成為污染源，食品作業場所不宜飼養。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。