民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第70題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 延長可食期限
- (2) 減緩變壞或腐敗
- (3) 加速品質低落
- (4) 保存產量過剩的產品
官方答案
(1) 延長可食期限、(2) 減緩變壞或腐敗、(4) 保存產量過剩的產品
解析
食品保存的核心目的是抑制微生物生長與酵素、氧化等劣變反應，以減緩腐敗變壞的速度（選項2），進而延長產品的可食期限與架貯壽命（選項1）；同時在盛產期把過剩的原料或產品保存下來，調節淡旺季供需、減少浪費（選項4）。選項3「加速品質低落」正好與保存目的相反，任何保存技術如低溫、乾燥、降低水活性、調整pH、包裝等，都是為了延緩品質劣化，因此不選。
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