民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第19題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (2) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (3) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B 12
- (4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
官方答案
(4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
維生素C能將食物中的非血基質鐵還原為較易吸收的形式，並與鐵形成可溶性複合物，因此素食者多攝取富含維生素C的蔬果，可改善植物性鐵質的吸收率。全穀應至少占全穀雜糧類的1/3，不是只占1/4；深色蔬菜建議每天至少一份，並未硬性規定另有一份淺色；維生素B12主要來自動物性食品、強化食品或補充劑，瓜類並非可靠來源。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。