民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第2題
下列何項不須貯存於上鎖的固定位置,並派專人管理
題目
下列何項不須貯存於上鎖的固定位置,並派專人管理
- (1) 麵粉
- (2) 清潔劑
- (3) 食品添加劑
- (4) 消毒劑
官方答案
(1) 麵粉
解析
依《食品優良衛生規範》（GMP）與食品添加物管理規定，食品添加劑（選項3）與消毒劑（選項4）屬高風險物品，須上鎖固定存放並指定專人管理；清潔劑（選項2）雖非食品添加物，但為化學藥劑，亦建議鎖存防誤用。麵粉（選項1）為大宗原料，依一般倉儲管理即可，不需上鎖專人管制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。