民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第44題
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
題目
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
- (1) 銅製
- (2) 鐵製
- (3) 鋁製
- (4) 陶瓷
官方答案
(4) 陶瓷
解析
舒弗蕾需在高溫烘烤中快速膨脹定型，陶瓷模具(如舒弗蕾專用瓷碗)導熱緩和均勻，利於蛋白霜結構穩定上升，且陶瓷保溫性佳，出爐後不易瞬間塌陷。金屬模具(銅、鐵、鋁)導熱過快，易造成底部過熟、表面結構崩解，不利舒弗蕾膨脹與定型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。