民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第51題
對一般產品而言,下列何者麵糰(糊)配方中不含糖
題目
對一般產品而言,下列何者麵糰(糊)配方中不含糖
- (1) 奶油蛋糕
- (2) 廣式月餅
- (3) 奶油空心餅
- (4) 瑪琍餅乾
官方答案
(3) 奶油空心餅
解析
奶油空心餅即泡芙，其麵糊主要由水、奶油、麵粉與蛋組成，一般配方不加砂糖，成品靠麵粉糊化及蛋液中的水蒸氣膨脹，甜味主要來自後續填入的奶油餡或卡士達餡，故選3。奶油蛋糕、廣式月餅與瑪琍餅乾的配方均含糖，糖可提供甜味、色澤、保濕或酥脆口感。
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