民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第75題

有關奶油空心餅的製作,下列那些正確?

題目

有關奶油空心餅的製作,下列那些正確?

  1. (1) 在油脂與水煮沸後,加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化
  2. (2) 可添加碳酸氫銨
  3. (3) 產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致
  4. (4) 體積不夠膨大,為添加蛋時麵糊溫度太低所致

官方答案

(1) 在油脂與水煮沸後,加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化、(2) 可添加碳酸氫銨、(4) 體積不夠膨大,為添加蛋時麵糊溫度太低所致

官方資料