民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第78題

糖漬蜜餞,加糖的主要目的有那些?

題目

糖漬蜜餞,加糖的主要目的有那些?

  1. (1) 滲透壓上升
  2. (2) 增加甜味
  3. (3) 水活性降低
  4. (4) 抑制微生物生長

官方答案

(1) 滲透壓上升、(3) 水活性降低、(4) 抑制微生物生長

官方資料