民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第10題
預防食品中毒的五要原則是
題目
預防食品中毒的五要原則是
- (1) 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
- (2) 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
- (3) 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
- (4) 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、 要注意保存溫度
官方答案
(1) 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
解析
預防食品中毒五要原則為「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」。洗手可去除污染；食材新鮮可減少病原菌；生熟食分開能避免交叉污染；澈底加熱可殺滅微生物；控制保存溫度可抑制細菌繁殖。戴手套或充分攪拌均不能取代洗手與溫度管制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。