民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第11題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (2) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (3) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (4) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
官方答案
(2) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋剝殼後失去蛋殼保護，表面濕潤且富含營養，極易受環境微生物污染而腐敗，不宜長時間冷藏，應帶殼冷藏並儘早食用。未烹調的蛋可鈍端朝上存放，使氣室在上，減少蛋黃貼殼；烹煮前以溫水沖洗可減少蛋殼表面污染；選購時則應留意裂縫、泥沙或雞糞殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。