民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第3題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 70-75%
- (2) 50-60%
- (3) 90-100%
- (4) 80-90%
官方答案
(1) 70-75%
解析
酒精消毒最適濃度為70～75%（體積百分比）。此濃度可穿透微生物細胞膜，使蛋白質變性凝固，殺菌效果最好；濃度90～100%會使表面蛋白質迅速凝固形成保護層，反而不易深入殺菌，50～60%則殺菌力不足。手部應先以肥皂洗淨，再以70～75%酒精消毒，待乾燥後再接觸食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。