民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第62題
下列那些代糖的甜度比砂糖低?
題目
下列那些代糖的甜度比砂糖低?
- (1) 海藻糖
- (2) 木糖醇
- (3) 阿斯巴甜
- (4) 山梨醇
官方答案
(1) 海藻糖、(2) 木糖醇、(4) 山梨醇
解析
甜度常以砂糖為100作基準：海藻糖約45，木糖醇約80～90，山梨醇約50～60，三者都低於砂糖；阿斯巴甜約150～200，甜度遠高於砂糖。數值僅為近似值，會因來源略有差異。題目問甜度比砂糖低者，因此選海藻糖、木糖醇、山梨醇，答案為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。