民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第63題
下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰
題目
下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰
- (1) 鬆餅(puff pastry)
- (2) 義大利聖誕麵包(panettone)
- (3) 英式司康餅(scone)
- (4) 蘇打餅乾
官方答案
(2) 義大利聖誕麵包(panettone)、(4) 蘇打餅乾
解析
發酵性麵糰須靠酵母或酸種發酵產氣。義大利聖誕麵包（panettone）使用酵母或酸種長時間發酵；蘇打餅乾的麵糰也先經酵母發酵，再擀壓、烘焙。puff pastry（起酥、千層麵糰）以油脂層疊形成層次，不經發酵；英式司康餅（scone）以泡打粉等化學膨大劑製作，屬非發酵麵糰。故選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。