民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第12題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (2) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (3) 人流與物流方向相反
- (4) 人流與物流方向相同
官方答案
(3) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所依污染程度分為清潔區、準清潔區、污染區。人流方向為清潔區→準清潔區→污染區，物流方向則為污染區→準清潔區→清潔區，兩者相反，可避免清潔物料再被人員或污染物污染。選項1、2均把方向顛倒，選項4稱方向相同也不對，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。