民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第14題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 出廠日期
- (2) 出現凍燒情形
- (3) 中心溫度達0°C
- (4) 包裝完整
官方答案
(4) 包裝完整
解析
冷凍食品應全程維持-18°C以下，選購時要檢查包裝是否完整、有無破損，並確認有效日期與陳列櫃溫度。包裝完整可避免二次污染與失水；出現凍燒表示表面已脫水氧化，品質受影響；中心溫度0°C接近解凍狀態，不符冷凍保存條件。出廠日期不能取代有效日期，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。