民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第15題
製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在
題目
製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在
- (1) 0~5°C
- (2) -10~-20°C
- (3) -10~-1°C
- (4) 5 ~15°C
官方答案
(1) 0~5°C
解析
Cream Cheese屬高水分、高脂肪的軟質乳酪，開封前後均應冷藏，適宜溫度約0~5°C，可減緩微生物生長並維持質地。冷凍會破壞乳酪結構，解凍後容易出水、砂質化；5~15°C對乳製品偏高，易加速酸敗。製作前取出回溫即可，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。