民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第26題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
- (1) 黃帝豆
- (2) 綠豆
- (3) 紅豆
- (4) 黃豆
官方答案
(4) 黃豆
解析
黃豆的蛋白質含量約 35～40%，在豆類中最高，且胺基酸組成完整，含人體所需的各种必需胺基酸，尤其是米麥類較缺乏的離胺酸，因此被歸為完全蛋白質，品質最好，也是素食者重要的蛋白質來源。綠豆、紅豆、黃帝豆雖也含蛋白質，但含量較黃豆低，且部分必需胺基酸比例不足，屬限制性較大的植物性蛋白，品質與含量均不及黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。