民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第27題
洗滌食品容器及器具應使用
題目
洗滌食品容器及器具應使用
- (1) 食品用洗潔劑
- (2) 洗衣粉
- (3) 廚房清潔劑
- (4) 強酸、強鹼
官方答案
(1) 食品用洗潔劑
解析
食品容器及器具會直接接觸食品，清洗時應使用符合衛生標準的食品用洗潔劑，洗後再以流動清水澈底沖洗，避免清潔劑殘留污染食品。洗衣粉含螢光增白劑與界面活性劑，不屬於食品用洗潔劑；廚房清潔劑多用於去除重油污，鹼性強且非食品用途；強酸、強鹼具腐蝕性，除危害操作人員，殘留後更有食品安全風險，均不得使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。