民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第67題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
- (1) 倉庫內物品可隨處貯放於棧板、貨架上
- (2) 倉儲作業應遵行先進先出之原則
- (3) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準
- (4) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
官方答案
(2) 倉儲作業應遵行先進先出之原則、(3) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準、(4) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
解析
依《食品業者良好衛生規範》倉儲管制規定：物品應離地離牆貯放於棧板或貨架並標示清楚，不得隨意散置，故選項1「可隨處貯放」錯誤。選項2正確：倉儲作業應遵行先進先出（FIFO）原則，避免原料逾期。選項3正確：須溫濕度管制者（如冷藏、乾貯），應建立監測方法與基準並記錄。選項4正確：原材料、半成品、成品應分區設置或適當區隔，並留足夠搬運空間，防止交叉污染。綜上，正確為2、3、4。
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