民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第74題
下列那些方式可使餅乾產品外觀紋路更為清晰?
題目
下列那些方式可使餅乾產品外觀紋路更為清晰?
- (1) 配方中增加用水量
- (2) 延長攪拌時間
- (3) 配方中使用部分玉米粉取代麵粉
- (4) 配方中改用液體油脂
官方答案
(2) 延長攪拌時間、(3) 配方中使用部分玉米粉取代麵粉
民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第74題
下列那些方式可使餅乾產品外觀紋路更為清晰?
(2) 延長攪拌時間、(3) 配方中使用部分玉米粉取代麵粉