民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第12題
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
題目
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
- (1) 礦物油
- (2) 普通黃油
- (3) 全合成機油
- (4) 食品級潤滑油
官方答案
(4) 食品級潤滑油
解析
分割機的潤滑油若可能接觸到麵糰，就屬於食品加工過程中的間接接觸物質，必須使用食品級潤滑油，其成分須符合食品衛生相關規範，即使微量混入也不致危害人體。礦物油與全合成機油屬工業用潤滑油，可能含多環芳香烴等有害成分，不得用於會接觸食品的設備；普通黃油雖為食用油脂，但潤滑性、抗氧化性與耐高低溫性不足，不適合作為機械潤滑用途，故選食品級潤滑油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。