民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第42題
一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為
題目
一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為
- (1) 4 層以下
- (2) 6~12 層
- (3) 20~30 層
- (4) 千層以上
官方答案
(2) 6~12 層
解析
奶油蘇打餅乾屬層次性餅乾，製程中經由積層（Lamination）將油層與麵皮反覆折疊，形成多層結構以增加鬆酥與口感。一般實務積層層次約為 6～12 層（常見 7～11 層），過少則層次不明顯、鬆酥度不足；過多則擀壓困難且易混層。4 層以下（1）層次不足；20～30 層（3）及千層以上（4）非蘇打餅乾典型做法。故選 2（6~12 層）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。