民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第45題
製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100%,若30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為
題目
製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100%,若30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為
- (1) 30%
- (2) 20%
- (3) 40%
- (4) 22.5%。(果糖漿之固體含量以75%計之)
官方答案
(3) 40%
解析
配方細砂糖用量 100%，現將其中 30% 的細砂糖以果糖漿替代。細砂糖為 100% 固形物，果糖漿固體含量僅 75%，故需更多量的糖漿才能提供相等固形物。計算：所需固形物 = 30%；果糖漿用量 × 75% = 30% → 果糖漿用量 = 30% ÷ 0.75 = 40%。亦即用 40% 果糖漿（含固形物 40%×0.75 = 30%）取代 30% 細砂糖。故選 3（40%）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。