民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第23題

醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式?

題目

醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式?

  1. (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
  2. (2) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
  3. (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
  4. (4) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳

官方答案

(3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳

官方資料