民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第3題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 提供廉價食材之供應商
- (2) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (3) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (4) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
官方答案
(2) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
依食品安全管理法及相關子法，食品業者應完成登錄取得登錄字號，採購原料時應選擇已完成食品業者登錄、證照齊全、能提供檢驗報告與溯源資料（如來源牧場、批號）的供應商，以確保原料合法且可追蹤。提供廉價來路不明、即期改標、解凍再冷凍的食材均有食安與變質風險，違反驗收原則。故本題選擇已完成登錄之供應商，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。