民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第47題
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
題目
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
- (1) 化學性
- (2) 生產方式
- (3) 生物性
- (4) 物理性
官方答案
(2) 生產方式
解析
良好的包裝可形成阻隔層，降低化學性變質（如氧化、受光分解）、生物性變質（微生物污染、蟲害）及物理性變質（擠壓、破損、水分遷移）。包材的阻氣性、避光性與密封性都是防止變質的原因；生產方式屬於製造流程與配方管理，並非包材本身的作用機制，因此選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。