民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第53題
墨西哥麵包表皮的配方類似
題目
墨西哥麵包表皮的配方類似
- (1) 重奶油蛋糕
- (2) 脆硬性小西餅
- (3) 酥硬性小西餅
- (4) 海綿蛋糕的配方
官方答案
(1) 重奶油蛋糕
解析
墨西哥麵包表皮通常由奶油、糖、蛋、麵粉等調製成軟質麵糊，擠在麵糰表面後烘烤，形成酥甜且帶裂紋的外皮。其配方與油脂、糖比例較高的重奶油蛋糕麵糊相似；脆硬性或酥硬性小西餅水分較少、麵糰較硬，海綿蛋糕則以蛋打發為主，因此選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。