民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第55題
以下敘述,何者為健康烹調?
題目
以下敘述,何者為健康烹調?
- (1) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
- (2) 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
- (3) 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
- (4) 裹於食物外層之麵糊層越厚越好
官方答案
(1) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
解析
涼拌屬於低溫調理，不經高溫油炸，可減少油脂氧化劣變及有害物質生成；麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油富含單元不飽和脂肪酸，冷壓油適合生食涼拌，是較健康的用油方式。相對地，過量使用調味料與奶油製品會增加鈉及飽和脂肪攝取；不飽和脂肪酸在高溫油炸下容易氧化，並不適合油炸；麵糊裹層越厚，吸油量與熱量也越高，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。