民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第57題

派皮過度收縮其原因為

題目

派皮過度收縮其原因為

  1. (1) 整形時揉捏過多
  2. (2) 配方中採用冰水
  3. (3) 使用中筋或低筋麵粉
  4. (4) 派皮中油脂用量太多

官方答案

(1) 整形時揉捏過多

官方資料